Bạn có đang lưu trữ thực phẩm một cách an toàn?

 Bảo quản thực phẩm đúng cách có thể giúp ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra. Dưới đây là các mẹo để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, tủ đông và tủ lạnh một cách an toàn.

Cho dù để thực phẩm trong tủ lạnh, ngăn đá hay ngăn tủ, bạn có rất nhiều cơ hội để ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra.

Mục đích là giữ cho bản thân và những người khác không bị bệnh do vi sinh vật như Salmonella , E. coli O157: H7 , và C. botulinum gây bệnh ngộ độc thịt. Giữ lạnh thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp là một trong những cách tốt nhất để ngăn ngừa hoặc làm chậm sự phát triển của những vi khuẩn này.

Những mẹo bảo quản thực phẩm này có thể giúp bạn tránh xa các bệnh do thực phẩm gây ra.

Khái niệm cơ bản về lưu trữ

• Làm lạnh hoặc làm đông đá ngay lập tức. Thực phẩm cần bảo quản lạnh nên được cho vào tủ lạnh ngay khi bạn mang về nhà. Hãy tuân thủ "quy tắc hai giờ" khi để đồ cần bảo quản lạnh ở nhiệt độ phòng. Không bao giờ để thịt, gia cầm, hải sản, trứng, sản phẩm hoặc các thực phẩm khác cần bảo quản lạnh ở nhiệt độ phòng hơn hai giờ — một giờ nếu nhiệt độ không khí trên 90 ° F. Điều này cũng áp dụng cho các mặt hàng như thức ăn thừa, "túi doggie" và thức ăn mang đi. Ngoài ra, khi cất thực phẩm đi, đừng để tủ lạnh hoặc tủ đông quá chặt khiến không khí không thể lưu thông.
• Giữ các thiết bị của bạn ở nhiệt độ thích hợp. Giữ nhiệt độ tủ lạnh ở hoặc dưới 40 ° F (4 ° C). Nhiệt độ ngăn đá phải là 0 ° F (-18 ° C). Kiểm tra nhiệt độ định kỳ. Nhiệt kế đồ gia dụng là cách tốt nhất để biết những nhiệt độ này và nhìn chung không đắt.
• Kiểm tra hướng dẫn lưu trữ trên nhãn. Nhiều mặt hàng khác ngoài thịt, rau và các sản phẩm từ sữa cần được giữ lạnh. Nếu bạn đã sơ ý làm lạnh một thứ gì đó đúng cách, tốt nhất là bạn nên vứt nó ra ngoài.
• Sử dụng thức ăn chế biến sẵn càng sớm càng tốt. Nên sử dụng các loại thực phẩm chế biến sẵn trong tủ lạnh như thịt ăn trưa càng sớm càng tốt. Bảo quản chúng trong tủ lạnh càng lâu , vi khuẩn Listeria , một loại vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm, càng có thể phát triển, đặc biệt nếu nhiệt độ tủ lạnh trên 40 ° F (4 ° C).
• Hãy cảnh giác với thực phẩm hư hỏng. Bất cứ thứ gì có vẻ ngoài hoặc có mùi đáng ngờ nên được ném ra ngoài. Nấm mốc là dấu hiệu của sự hư hỏng. Nó có thể phát triển ngay cả trong tủ lạnh. Nấm mốc không phải là mối đe dọa lớn đối với sức khỏe, nhưng nó có thể khiến thức ăn không ngon. Thực hành an toàn nhất là loại bỏ thực phẩm bị mốc.
• Hãy lưu ý rằng thực phẩm có thể khiến bạn bị ốm ngay cả khi chúng không nhìn, không có mùi hoặc vị hư hỏng. Đó là bởi vì các bệnh do thực phẩm gây ra là do vi khuẩn gây bệnh gây ra, khác với vi khuẩn gây hư hỏng làm cho thực phẩm bị "hư". Nhiều sinh vật gây bệnh có trong thịt, gia cầm, hải sản, sữa và trứng sống hoặc chưa nấu chín; nước ô uế; và trên trái cây và rau quả. Giữ lạnh đúng cách những thực phẩm này sẽ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn.
• Thực hiện theo các phương pháp xử lý thực phẩm được khuyến nghị khác sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh hơn nữa - rửa tay, bề mặt và sản xuất, tách thực phẩm sống khỏi thực phẩm ăn liền và nấu ở nhiệt độ an toàn.

Mẹo làm lạnh

• Ướp thức ăn trong tủ lạnh. Vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng trong thực phẩm để ướp ở nhiệt độ phòng. Ngoài ra, không bao giờ sử dụng lại chất lỏng ướp làm nước sốt trừ khi bạn đun sôi nhanh trước.
• Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên và lau ngay các vết tràn. Điều này giúp giảm sự phát triển của vi khuẩn Listeria và ngăn chặn sự nhỏ giọt khi rã đông thịt có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn từ thực phẩm này lây lan sang thực phẩm khác. Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên.
• Đậy kín thức ăn. Bảo quản thực phẩm lạnh trong hộp có nắp đậy hoặc túi bảo quản kín, và kiểm tra thức ăn thừa hàng ngày để xem có bị hư hỏng hay không. Bảo quản trứng trong hộp của chúng trong tủ lạnh chứ không phải trên cửa, nơi có nhiệt độ ấm hơn.
• Kiểm tra ngày hết hạn. Ngày "sử dụng trước" có nghĩa là nhà sản xuất khuyến nghị sử dụng sản phẩm trước ngày này để có hương vị hoặc chất lượng tốt nhất. Ngày không phải là ngày an toàn thực phẩm. Tại một số thời điểm sau ngày sử dụng, sản phẩm có thể thay đổi về mùi vị, màu sắc, kết cấu hoặc hàm lượng chất dinh dưỡng, nhưng, sản phẩm có thể lành mạnh và an toàn rất lâu sau ngày đó. Nếu bạn không chắc chắn hoặc nếu thức ăn có vẻ nghi vấn, hãy vứt chúng đi.
• Ngoại lệ đối với trường hợp này là sữa bột dành cho trẻ sơ sinh. Sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh và một số loại thực phẩm dành cho trẻ em khác biệt ở chỗ chúng phải được sử dụng theo ngày sử dụng ghi trên bao bì.

Sự kiện về tủ đông

• Thực phẩm được đông lạnh và nấu chín đúng cách là an toàn. Thực phẩm được xử lý đúng cách và bảo quản trong tủ đông ở 0 ° F (-18 ° C) sẽ vẫn an toàn. Mặc dù đông lạnh không giết chết hầu hết vi khuẩn, nhưng nó ngăn vi khuẩn phát triển. Mặc dù thực phẩm sẽ an toàn vô thời hạn ở 0 ° F, nhưng chất lượng sẽ giảm nếu thực phẩm ở trong tủ đông lâu hơn. Độ mềm, hương vị, mùi thơm, độ mọng nước và màu sắc đều có thể bị ảnh hưởng. Thức ăn thừa nên được cất giữ trong hộp kín. Với thực phẩm đông lạnh thương mại, điều quan trọng là phải làm theo hướng dẫn nấu trên bao bì để đảm bảo an toàn.
• Việc đông lạnh không làm giảm chất dinh dưỡng. Có rất ít thay đổi về giá trị protein của thực phẩm trong quá trình đông lạnh.
• Bỏng tủ đông không có nghĩa là thực phẩm không an toàn. Bỏng tủ đông là một vấn đề chất lượng thực phẩm, không phải là một vấn đề an toàn thực phẩm. Nó xuất hiện như những đốm da màu nâu xám trên thực phẩm đông lạnh. Nó có thể xảy ra khi thực phẩm không được bao bọc an toàn trong bao bì kín khí và gây ra các vết khô trên thực phẩm.
• Nên theo dõi nhiệt kế tủ lạnh / tủ đông. Có thể mua nhiệt kế tủ lạnh / tủ đông trong khu vực đồ gia dụng của các cửa hàng bách hóa, thiết bị, ẩm thực và tạp hóa. Đặt một trong tủ lạnh và một trong tủ đông, ở phía trước ở vị trí dễ đọc. Kiểm tra nhiệt độ thường xuyên — ít nhất một lần một tuần.

Nếu bạn mất điện

Nếu bạn bị mất điện, hãy đóng cửa tủ lạnh và tủ đông càng nhiều càng tốt. Tủ lạnh của bạn sẽ giữ lạnh thực phẩm trong khoảng bốn giờ nếu nó chưa được mở. Tủ đông đầy sẽ giữ nhiệt độ thích hợp trong khoảng 48 giờ nếu cửa vẫn đóng.

Sau khi nguồn được khôi phục. . .

Bạn sẽ cần xác định độ an toàn của thực phẩm. Đây là cách thực hiện:

• Nếu nhiệt kế của thiết bị được giữ trong tủ đông, hãy kiểm tra nhiệt độ khi có điện trở lại. Nếu nhiệt kế của tủ đông ghi từ 40 ° F trở xuống, thực phẩm an toàn và có thể được đông lạnh lại.
• Nếu nhiệt kế chưa được giữ trong tủ đông, hãy kiểm tra từng gói thực phẩm để xác định độ an toàn của nó. Bạn không thể dựa vào ngoại hình hoặc mùi. Nếu thực phẩm vẫn còn chứa các tinh thể đá hoặc nhiệt độ từ 40 ° F trở xuống, thì có thể an toàn để làm đông lạnh lại hoặc nấu chín.
• Thực phẩm trong tủ lạnh sẽ an toàn miễn là không bị mất điện trong hơn bốn giờ và đóng cửa tủ lạnh. Bỏ bất kỳ thực phẩm dễ hỏng nào (chẳng hạn như thịt, gia cầm, cá, trứng hoặc thức ăn thừa) có nhiệt độ trên 40 ° F trong hai giờ hoặc hơn.

Lời khuyên cho các mặt hàng không được làm lạnh

• Kiểm tra đồ hộp xem có bị hư hỏng không. Hư hỏng có thể được thể hiện bằng sưng tấy, rò rỉ, thủng, thủng, gãy, rỉ sét sâu trên diện rộng, hoặc nghiền nát hoặc móp méo đủ nghiêm trọng để ngăn việc xếp hoặc mở bình thường bằng dụng cụ mở hộp bằng tay, có bánh xe. Vết dính bên ngoài lon có thể là dấu hiệu bị rò rỉ. Những lon mới mua mà có dấu hiệu bị rò rỉ nên gửi lại cửa hàng để được hoàn tiền hoặc đổi hàng. Nếu không, hãy vứt lon đi.
• Giữ thức ăn tránh xa chất độc. Không bảo quản thực phẩm dễ hư hỏng gần các sản phẩm và hóa chất tẩy rửa gia dụng.