Bột thô là một món ăn thô và có thể khiến bạn bị ốm

 Bạn có cảm thấy khó cưỡng lại việc ngấu nghiến một miếng bột thô khi làm bánh, hoặc để con bạn cạo vào bát không? Con bạn có dùng bột thô để làm đồ trang trí hay đất sét “chơi” tự chế không? Bạn có ăn tại các nhà hàng gia đình có cho trẻ em chơi với bột thô trong khi bạn đang đợi thức ăn không?

Nếu câu trả lời của bạn cho bất kỳ câu hỏi nào trong số đó là có, đó có thể là một vấn đề. Jenny Scott, cố vấn cấp cao tại Trung tâm Dinh dưỡng Ứng dụng và An toàn Thực phẩm của FDA, cho biết ăn bột hoặc bột thô - cho dù đó là bánh mì, bánh quy, pizza hay bánh ngô - có thể khiến bạn và con bạn bị ốm.

Theo Scott, điểm mấu chốt cho bạn và con bạn là không ăn bột thô. Và mặc dù có những trang web dành cho “đồ thủ công bằng bột mì”, bạn cũng đừng cho con bạn chơi bột thô hoặc hỗn hợp làm bánh có chứa bột mì.

Tại sao? Bột mì, bất kể nhãn hiệu nào, đều có thể chứa vi khuẩn gây bệnh. Năm 2016, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), cùng với Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) và các quan chức địa phương và tiểu bang, đã điều tra một đợt bùng phát các bệnh nhiễm trùng cho thấy sự nguy hiểm của việc ăn bột sống. Hàng chục người trên khắp đất nước đã bị ốm bởi một chủng vi khuẩn có tên là Shiga sinh ra độc tố E. coli O121.

Cuộc điều tra phát hiện ra rằng bột ăn sống hoặc xử lý của một số bệnh nhân được làm bằng bột mì được phát hiện trong các cuộc kiểm tra tiếp theo của FDA là có cùng một loại vi khuẩn gây bệnh cho mọi người. Mười triệu pound bột mì đã bị thu hồi, bao gồm các loại không tẩy trắng, đa năng và tự tăng.

Một số loại bột bị thu hồi đã được bán cho các nhà hàng cho phép trẻ em chơi với bột làm từ bột thô trong khi chờ bữa ăn của chúng. CDC khuyên các nhà hàng không nên cho khách hàng ăn bột thô.

Tại sao lại là bột mì?

Mọi người thường hiểu sự nguy hiểm của việc ăn bột sống do sự hiện diện của trứng sống và nguy cơ liên quan đến vi khuẩn Salmonella . Tuy nhiên, người tiêu dùng nên biết rằng có những rủi ro khác liên quan đến việc tiêu thụ bột nhào thô, chẳng hạn như các chủng vi khuẩn E. coli đặc biệt có hại trong một sản phẩm như bột mì.

Leslie Smoot, Ph.D., cố vấn cấp cao tại Văn phòng An toàn Thực phẩm của FDA và là chuyên gia về an toàn vi sinh vật trong chế biến thực phẩm. Vì vậy, nếu một con vật nghe theo tiếng gọi của thiên nhiên trên đồng ruộng, vi khuẩn từ chất thải của động vật có thể làm ô nhiễm hạt ngũ cốc, sau đó được thu hoạch và xay thành bột.

“Các bước tiêu diệt” phổ biến được áp dụng trong quá trình chuẩn bị và / hoặc chế biến thực phẩm (được gọi là vì chúng tiêu diệt vi khuẩn gây nhiễm trùng) bao gồm luộc, nướng, rang, nướng bằng lò vi sóng và chiên. Nhưng với bột thô, không có bước giết chết nào được sử dụng.

Và đừng làm kem bột bánh quy tại nhà. Nếu đó là hương vị yêu thích của bạn, hãy mua các sản phẩm được sản xuất thương mại. Các nhà sản xuất nên sử dụng các thành phần bao gồm bột mì đã qua xử lý và trứng tiệt trùng.

Các triệu chứng và ai bị ốm

Các triệu chứng phổ biến đối với vi khuẩn E. coli sản sinh độc tố Shiga là tiêu chảy (thường ra máu) và đau quặn bụng, mặc dù hầu hết mọi người đều hồi phục trong vòng một tuần. Nhưng một số bệnh kéo dài hơn và có thể trầm trọng hơn, dẫn đến một loại suy thận được gọi là hội chứng tăng urê huyết tán huyết (HUS). HUS có thể xảy ra ở mọi người ở mọi lứa tuổi, nhưng phổ biến nhất ở trẻ nhỏ dưới 5 tuổi, người lớn tuổi và những người có hệ thống miễn dịch suy yếu.

Các bậc cha mẹ có con nhỏ cần đặc biệt lưu ý. Ví dụ: nếu con bạn đang ở nhà trẻ hoặc nhà trẻ, một trò tiêu khiển phổ biến có thể là nghệ thuật sử dụng đất sét “chơi” được làm từ bột thô. Ngay cả khi họ không nhai bột, họ đang đưa tay vào miệng sau khi xử lý bột. Các cơ sở chăm sóc trẻ em và trường mầm non nên không khuyến khích việc cho trẻ chơi với bột thô.

Xử lý thực phẩm một cách an toàn

FDA đưa ra các mẹo sau để xử lý thực phẩm an toàn nhằm giữ cho bạn và gia đình bạn khỏe mạnh:

• Không ăn bất kỳ bột bánh quy sống, hỗn hợp bánh, bột làm bánh, hoặc bất kỳ sản phẩm bột hoặc bột thô nào khác được cho là đã nấu chín hoặc nướng.
• Làm theo hướng dẫn đóng gói để nấu các sản phẩm có chứa bột ở nhiệt độ thích hợp và trong thời gian quy định.
• Rửa tay, bề mặt làm việc và đồ dùng thật kỹ sau khi tiếp xúc với bột mì và các sản phẩm bột nhào thô.
• Giữ thực phẩm sống tách biệt với các thực phẩm khác trong khi chế biến để ngăn chặn bất kỳ sự ô nhiễm nào có thể lây lan. Hãy lưu ý rằng bột mì có thể dễ dàng lan rộng do tính chất bột của nó.
• Thực hiện theo hướng dẫn trên nhãn để làm lạnh các sản phẩm có chứa bột thô ngay sau khi mua cho đến khi nướng.