'Không chứa Gluten' có nghĩa là những gì nó nói

 Cách đây không lâu, thực phẩm không chứa gluten trên các kệ hàng tạp hóa có thể rất khó tìm. Không quá nhiều, bây giờ. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) muốn bạn biết rằng thực phẩm được dán nhãn là "không chứa gluten" và với các thuật ngữ tương tự như "không có gluten", "không có gluten" và "không có gluten" phải đáp ứng các tiêu chí cụ thể do Bộ FDA vào tháng 8 năm 2013 và tháng 8 năm 2020.

Những yêu cầu này rất quan trọng đối với những người bị bệnh celiac, những người phải đối mặt với những căn bệnh nguy hiểm đến tính mạng nếu họ ăn gluten, thường có trong bánh mì, bánh ngọt, ngũ cốc, mì ống và nhiều loại thực phẩm khác. Một số người có thể không bị bệnh celiac nhưng vẫn có thể nhạy cảm với gluten.

Không có cách chữa khỏi bệnh celiac và cách duy nhất để kiểm soát bệnh là tránh ăn gluten. Nếu không có định nghĩa chuẩn hóa về “không chứa gluten”, những người tiêu dùng này không bao giờ có thể thực sự chắc chắn liệu cơ thể của họ có dung nạp thực phẩm có nhãn đó hay không.

Là một trong những tiêu chí để sử dụng tuyên bố “không chứa gluten”, FDA đặt ra giới hạn dưới 20 ppm (phần triệu) đối với sự hiện diện không thể tránh khỏi của gluten trong thực phẩm có nhãn này. Đó là mức thấp nhất có thể được phát hiện nhất quán trong thực phẩm bằng các công cụ phân tích khoa học hợp lệ. Ngoài ra, hầu hết những người bị bệnh celiac có thể dung nạp thực phẩm có một lượng rất nhỏ gluten. Mức này phù hợp với các quy định của các quốc gia và cơ quan quốc tế khác.

“Định nghĩa tiêu chuẩn 'không chứa gluten' này loại bỏ sự không chắc chắn về cách các nhà sản xuất thực phẩm ghi nhãn sản phẩm của họ. Những người bị bệnh celiac có thể yên tâm rằng thực phẩm được dán nhãn không chứa gluten 'đáp ứng tiêu chuẩn rõ ràng do FDA thiết lập và thực thi ", Carol D'Lima, nhà công nghệ thực phẩm của Văn phòng Dinh dưỡng và Ghi nhãn Thực phẩm tại Trung tâm Ứng dụng và An toàn Thực phẩm của FDA cho biết Dinh dưỡng.

Gluten là gì?

Gluten là một hỗn hợp các protein xuất hiện tự nhiên trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và các giống lai của những loại ngũ cốc này.

Có khoảng 3 triệu người ở Hoa Kỳ mắc bệnh celiac. Nó xảy ra khi hệ thống phòng thủ tự nhiên của cơ thể phản ứng với gluten bằng cách tấn công lớp niêm mạc của ruột non. Nếu không có lớp niêm mạc ruột khỏe mạnh, cơ thể không thể hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết. Tăng trưởng chậm và thiếu hụt chất dinh dưỡng có thể dẫn đến và có thể dẫn đến các tình trạng như thiếu máu (số lượng tế bào hồng cầu thấp hơn bình thường) và loãng xương, một căn bệnh mà xương trở nên mỏng manh và dễ gãy hơn. Các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác liên quan đến bệnh celiac có thể bao gồm bệnh tiểu đường, bệnh tuyến giáp tự miễn dịch và ung thư đường ruột.

FDA xác định không chứa Gluten như thế nào?

Ngoài việc hạn chế sự hiện diện không thể tránh khỏi của gluten ở mức dưới 20 ppm, FDA cho phép các nhà sản xuất dán nhãn thực phẩm “không chứa gluten” nếu thực phẩm không chứa bất kỳ thành phần nào sau đây:

• một thành phần là bất kỳ loại lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc các giống lai của những loại ngũ cốc này,
• một thành phần có nguồn gốc từ những loại ngũ cốc này và chưa được xử lý để loại bỏ gluten, hoặc
• một thành phần có nguồn gốc từ những loại ngũ cốc này đã được xử lý để loại bỏ gluten, nếu nó dẫn đến thực phẩm chứa 20 phần triệu (ppm) gluten trở lên

Thực phẩm vốn dĩ không chứa gluten, ví dụ như nước suối đóng chai, trái cây và rau quả, và trứng cũng có thể được dán nhãn “không chứa gluten” với điều kiện lượng gluten tiếp xúc với thực phẩm dưới 20 ppm.

Một nhãn thực phẩm có tuyên bố “không chứa gluten” cũng như các tuyên bố “không chứa gluten”, “không có gluten” và “không có gluten” nhưng không đáp ứng các yêu cầu của FDA về việc sử dụng các thuật ngữ này bị coi là dán nhãn sai và chịu sự điều chỉnh của FDA.

Không có thử nghiệm hợp lệ nào để phát hiện gluten trong thực phẩm được thủy phân và lên men, như pho mát và sữa chua. Vì vậy, nếu họ hiển thị công bố không chứa gluten, các nhà sản xuất phải lưu giữ một số hồ sơ nhất định để chứng minh rằng thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn "không chứa gluten".  

Nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào về thành phần của sản phẩm và liệu sản phẩm có chứa gluten hay không, FDA khuyến nghị bạn nên liên hệ với nhà sản xuất hoặc kiểm tra trang web của họ để biết thêm thông tin. 

Còn ở nhà hàng thì sao?

Một số nhà hàng sử dụng thuật ngữ “không chứa gluten” trong thực đơn của họ. Quy tắc cuối cùng không chứa gluten áp dụng cho thực phẩm đóng gói, có thể được bán ở một số cơ sở bán lẻ và dịch vụ ăn uống, chẳng hạn như nhà hàng mang đi. Với ý nghĩa sức khỏe cộng đồng của việc dán nhãn không chứa gluten, các nhà hàng đưa ra tuyên bố không chứa gluten trên thực đơn của họ phải phù hợp với định nghĩa của FDA.

D'Lima gợi ý rằng những người tiêu dùng lo lắng về tuyên bố không chứa gluten trong các nhà hàng, hãy hỏi những câu hỏi sau đây khi gọi thực phẩm được mô tả là không chứa gluten.

• Nhà hàng có nghĩa là gì bằng thuật ngữ “không chứa gluten?”
• Những thành phần nào được sử dụng trong mặt hàng này?
• Vật dụng được chuẩn bị như thế nào?

Chính quyền tiểu bang và địa phương đóng một vai trò quan trọng trong việc giám sát các nhà hàng. FDA sẽ tiếp tục làm việc với các đối tác trong chính quyền tiểu bang và địa phương để khuyến khích việc dán nhãn không chứa gluten thích hợp trong các nhà hàng.

Báo cáo Phản ứng có hại và Mối quan tâm về Nhãn 

Nếu bạn nghĩ rằng bạn hoặc một thành viên trong gia đình đã bị phản ứng hoặc chấn thương có thể liên quan đến việc ăn một sản phẩm thực phẩm được dán nhãn không chứa gluten, hãy thảo luận vấn đề này với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn. Nếu một sản phẩm có ghi nhãn không rõ ràng hoặc bạn cho rằng bị dán nhãn sai là không chứa gluten, FDA sẽ muốn biết. Giữ lại bất kỳ gói thực phẩm nào vì chúng có thể chứa thông tin quan trọng. Bạn có thể muốn liên hệ với nhà sản xuất về vấn đề này. Ngoài ra, hãy báo cáo vấn đề cho FDA theo một trong hai cách sau: 

Người tiêu dùng và nhà sản xuất có thể gửi báo cáo nêu chi tiết các phản ứng của sản phẩm hoặc các mối quan tâm về nhãn mác cho Điều phối viên Khiếu nại Người tiêu dùng của FDA về tiểu bang nơi thực phẩm được mua. Bạn cũng có thể gọi cho FDA theo số 1-888-SAFEFOOD. 

Người tiêu dùng có thể gửi báo cáo bằng cách sử dụng biểu mẫu báo cáo MedWatch Online của FDA dành cho người tiêu dùng. Các báo cáo được đệ trình cho FDA nên bao gồm càng nhiều thông tin càng tốt.

Để biết thêm thông tin, hãy xem Ghi nhãn Thực phẩm Không chứa Gluten.