Không để vi khuẩn Listeria ra khỏi nhà bếp của bạn

 Nếu bạn ăn thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn Listeria , bạn có thể bị ốm đến mức phải nhập viện. Và đối với một số người dễ bị tổn thương, bệnh có thể gây tử vong.

Thực phẩm bị ô nhiễm có thể mang vi khuẩn Listeria vào nhà. Không giống như hầu hết các vi khuẩn, vi trùng Listeria có thể phát triển và lây lan trong tủ lạnh. Vì vậy, nếu bạn vô tình làm lạnh thực phẩm nhiễm vi khuẩn Listeria , vi trùng không chỉ sinh sôi ở nhiệt độ mát, chúng có thể gây ô nhiễm tủ lạnh của bạn và lây lan sang các thực phẩm khác ở đó, làm tăng khả năng bạn và gia đình bị bệnh.

Những người có nguy cơ mắc bệnh listeriosis cao nhất — căn bệnh do vi khuẩn Listeria monocytogenes gây ra — bao gồm phụ nữ mang thai, người lớn tuổi và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại và một số bệnh mãn tính (chẳng hạn như HIV / AIDS, ung thư, tiểu đường, bệnh thận và bệnh nhân cấy ghép). Ở phụ nữ mang thai, bệnh listeriosis có thể gây sẩy thai, thai chết lưu, bệnh nặng hoặc tử vong ở trẻ sơ sinh.

Những thực phẩm nào có thể bị ô nhiễm?

Vi khuẩn Listeria có liên quan đến nhiều loại thực phẩm ăn liền, bao gồm thịt nguội, xúc xích, hải sản hun khói và các món salad trộn chế biến sẵn tại cửa hàng. Một nghiên cứu dự thảo được phát hành ngày 10 tháng 5 năm 2013 bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) và Dịch vụ Thanh tra và An toàn Thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (FSIS) đánh giá nguy cơ nhiễm khuẩn listeriosis liên quan đến thực phẩm được chế biến trong các cửa hàng bán lẻ. Có nhiều bước mà các nhà điều hành và cơ sở chế biến cung cấp thực phẩm cho delis có thể tuân theo để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn listeriosis.

FDA và FSIS khuyến cáo người tiêu dùng có nguy cơ mắc bệnh listeriosis - bao gồm cả người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch bị tổn hại - nên hâm nóng xúc xích và thịt ăn trưa cho đến khi hấp nóng.

Người tiêu dùng có nguy cơ cũng được khuyến cáo tránh sữa chưa được khử trùng và pho mát mềm (chẳng hạn như feta, brie, camembert, pho mát có đường vân xanh, "queso blanco", "queso Bichco" hoặc Panela), trừ khi chúng được làm bằng sữa tiệt trùng.

Và Listeria đôi khi có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác. Năm 2011, một đợt bùng phát bệnh listeriosis ở nhiều bang liên quan đến dưa đỏ bị ô nhiễm đã gây ra bệnh tật và tử vong.

Donald Zink, Ph.D, cố vấn khoa học cấp cao tại Trung tâm Dinh dưỡng Ứng dụng và An toàn Thực phẩm của FDA, cho biết FDA đã biết về các trường hợp bệnh do thực phẩm gây ra do vi khuẩn có thể sống trong nhà bếp và lây lan sang các thực phẩm không bị ô nhiễm.

Người tiêu dùng nên rửa tất cả trái cây và rau quả dưới vòi nước ngay trước khi ăn, cắt hoặc nấu nướng, ngay cả khi bạn định gọt vỏ sản phẩm trước. Chà sạch các sản phẩm của công ty như dưa và dưa chuột bằng bàn chải sạch.

Để bảo vệ chính bạn và gia đình bạn khỏi vi khuẩn Listeria , hãy làm theo các bước sau:

Giữ lạnh thực phẩm lạnh

Làm lạnh thực phẩm đúng cách là một cách quan trọng để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn Listeria. Mặc dù vi khuẩn Listeria có thể phát triển ở nhiệt độ tủ lạnh, nhưng vi khuẩn này phát triển chậm hơn ở nhiệt độ tủ lạnh từ 40 độ F trở xuống.

• Giữ tủ lạnh của bạn ở 40 độ F trở xuống và ngăn đá ở 0 độ F trở xuống.
• Bọc hoặc bọc thực phẩm bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc hoặc cho thực phẩm vào túi nhựa hoặc hộp đựng sạch có nắp đậy trước khi cho vào tủ lạnh. Đảm bảo một số loại thực phẩm không bị rò rỉ nước ép lên các loại thực phẩm khác.
• Đặt một nhiệt kế của thiết bị, chẳng hạn như nhiệt kế tủ lạnh, trong tủ lạnh và kiểm tra nhiệt độ định kỳ. Điều chỉnh kiểm soát nhiệt độ tủ lạnh, nếu cần, để giữ thực phẩm lạnh nhất có thể mà không làm chúng bị đông cứng. Đặt nhiệt kế thứ hai vào ngăn đá để kiểm tra nhiệt độ ở đó.
• Sử dụng thức ăn nấu sẵn và chế biến sẵn ngay khi có thể. Bảo quản chúng trong tủ lạnh càng lâu, vi khuẩn Listeria càng có cơ hội phát triển.

Zink nói: “Nếu bạn có thức ăn thừa trong tủ lạnh, tốt nhất hãy vứt chúng đi sau ba ngày để đảm bảo an toàn”.

Làm sạch tủ lạnh thường xuyên

Vi khuẩn Listeria có thể làm ô nhiễm thực phẩm khác qua các chất tràn trong tủ lạnh.

• Dọn dẹp tất cả các chất tràn trong tủ lạnh của bạn ngay lập tức — đặc biệt là nước trái cây từ xúc xích và gói thịt ăn trưa, thịt sống và gia cầm sống. Cân nhắc sử dụng khăn giấy để tránh truyền vi trùng từ khăn vải.
• Làm sạch các bức tường và ngăn bên trong tủ lạnh bằng nước ấm và xà phòng lỏng, sau đó rửa sạch. Như một biện pháp thận trọng bổ sung, bạn có thể vệ sinh tủ lạnh của mình hàng tháng bằng cách sử dụng các quy trình tương tự được mô tả dưới đây cho các bề mặt nhà bếp.

Thường xuyên làm sạch tay và bề mặt bếp

Vi khuẩn Listeria có thể lây lan từ bề mặt này sang bề mặt khác.

• Rửa kỹ các bề mặt chuẩn bị thực phẩm bằng nước ấm, xà phòng. Để phòng ngừa thêm, bạn nên vệ sinh bề mặt sạch bằng cách sử dụng bất kỳ sản phẩm vệ sinh bề mặt bếp nào có sẵn ở các cửa hàng tạp hóa, hãy cẩn thận làm theo hướng dẫn trên nhãn.

Bạn có thể tự làm chất tẩy rửa bằng cách kết hợp 1 thìa cà phê thuốc tẩy không mùi với 1 lít nước, cho ngập bề mặt và để yên trong 10 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch. Để các bề mặt khô trong không khí hoặc thấm khô bằng khăn giấy mới. Dung dịch tẩy sẽ kém hiệu quả hơn theo thời gian, vì vậy hãy loại bỏ những phần không sử dụng hàng ngày.

• Nên rửa thớt bằng nước xà phòng ấm sau mỗi lần sử dụng. Bảng acrylic không xốp, nhựa hoặc thủy tinh có thể được rửa bằng máy rửa bát. 
• Đồ rửa bát đĩa, khăn tắm và túi đựng hàng tạp hóa nên được giặt thường xuyên trong chu trình nóng của máy giặt.
• Điều quan trọng nữa là phải rửa tay bằng nước ấm và xà phòng ít nhất 20 giây trước và sau khi xử lý thực phẩm.