Mẹo an toàn thực phẩm cho kỳ nghỉ lành mạnh

 Thực hiện theo các quy trình xử lý thực phẩm an toàn này sẽ giúp ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm.

Các bữa tiệc, bữa tối gia đình và các cuộc họp mặt khác nơi đồ ăn được phục vụ đều là một phần của sự cổ vũ cho kỳ nghỉ. Nhưng niềm vui có thể chuyển thành khốn khổ nếu thức ăn khiến bạn hoặc người khác bị bệnh.

Các triệu chứng điển hình của bệnh do thực phẩm gây ra là nôn mửa, tiêu chảy và các triệu chứng giống như cúm, có thể bắt đầu từ vài giờ đến vài ngày sau khi thực phẩm hoặc đồ uống bị ô nhiễm được tiêu thụ.

Các triệu chứng thường không kéo dài ở những người khỏe mạnh — vài giờ hoặc vài ngày — và thường biến mất mà không cần điều trị y tế. Nhưng bệnh do thực phẩm có thể nghiêm trọng và thậm chí đe dọa tính mạng đối với bất kỳ ai, đặc biệt là những người có nguy cơ cao nhất:

• Người cao tuổi
• trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ
• phụ nữ mang thai
• những người mắc bệnh tiểu đường, HIV / AIDS, ung thư hoặc bất kỳ tình trạng nào làm suy yếu hệ thống miễn dịch của họ
• những người dùng thuốc ức chế hệ thống miễn dịch; ví dụ, một số loại thuốc điều trị bệnh lupus, bệnh vẩy nến và bệnh viêm khớp dạng thấp

Chống vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng và các chất gây ô nhiễm khác trong nguồn cung cấp thực phẩm của chúng tôi là ưu tiên hàng đầu của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm. Nhưng người tiêu dùng cũng có vai trò nhất định, đặc biệt là khi nói đến các thực hành xử lý thực phẩm an toàn trong gia đình. Và tin tốt là thực hành bốn biện pháp an toàn thực phẩm cơ bản có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm.

1. Sạch sẽ:

Quy tắc đầu tiên của việc chuẩn bị thực phẩm an toàn trong nhà là giữ mọi thứ sạch sẽ.

• Rửa tay bằng nước ấm và xà phòng trong 20 giây trước và sau khi tiếp xúc với bất kỳ thực phẩm nào. Đối với trẻ em, điều này có nghĩa là thời gian để hát 'Chúc mừng sinh nhật' hai lần.
• Rửa các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm (thớt, bát đĩa, đồ dùng, mặt bàn) bằng nước nóng, xà phòng sau khi chuẩn bị từng loại thực phẩm và trước khi chuyển sang món tiếp theo.
• Rửa kỹ trái cây và rau quả dưới vòi nước mát và dùng bàn chải sản xuất để loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt.
• Không rửa sạch thịt và gia cầm sống trước khi nấu. Việc rửa những thực phẩm này dễ khiến vi khuẩn lây lan sang các khu vực xung quanh bồn rửa và mặt bàn.

2. Riêng biệt:

Không cho vi khuẩn có cơ hội lây lan từ thực phẩm này sang thực phẩm khác (lây nhiễm chéo).

• Để trứng sống, thịt, thịt gia cầm, hải sản và nước trái cây của chúng tránh xa thực phẩm chưa được nấu chín. Hãy đề phòng điều này khi mua sắm trong cửa hàng, khi cất giữ trong tủ lạnh ở nhà và khi chuẩn bị bữa ăn.
• Cân nhắc sử dụng một thớt chỉ cho các loại thực phẩm sẽ được nấu chín (chẳng hạn như thịt sống, gia cầm và hải sản) và một thớt khác cho những thực phẩm sẽ không nấu chín (chẳng hạn như trái cây và rau sống).
• Giữ trái cây và rau sẽ ăn sống tách biệt với các thực phẩm khác như thịt sống, gia cầm hoặc hải sản — và với các dụng cụ nhà bếp được sử dụng cho các sản phẩm đó.
• Không đặt thịt nấu chín hoặc thực phẩm khác đã sẵn sàng để ăn trên đĩa chưa rửa có chứa bất kỳ trứng sống, thịt, gia cầm, hải sản hoặc nước trái cây của chúng.

3. Nấu ăn:

Thực phẩm được nấu chín an toàn khi đạt đến nhiệt độ bên trong đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn có hại.

• Màu sắc không phải là một chỉ số đáng tin cậy về độ hoàn thiện. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thịt, gia cầm và cá được nấu chín ở nhiệt độ bên trong an toàn. Để kiểm tra độ an toàn của gà tây, hãy cắm nhiệt kế thực phẩm vào phần trong cùng của đùi và cánh và phần dày nhất của vú. Gà tây an toàn khi nhiệt độ đạt 165ºF. Nếu nhồi gà tây, nhiệt độ nhồi phải là 165ºF. (Vui lòng đọc để biết thêm thông tin về cách nhồi nhét.)
• Đun sôi nước sốt, súp và nước thịt khi hâm nóng.
• Nấu trứng cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng săn chắc. Khi tự làm bánh trứng hoặc công thức khác gọi trứng sống, hãy sử dụng trứng có vỏ đã được tiệt trùng, các sản phẩm trứng tiệt trùng dạng lỏng hoặc đông lạnh, hoặc lòng trắng trứng dạng bột.
• Không ăn bột bánh quy chưa nấu chín, có thể chứa trứng sống. 

4. Làm lạnh:

Làm lạnh thực phẩm nhanh chóng vì vi khuẩn có hại phát triển nhanh chóng ở nhiệt độ phòng.

• Làm lạnh thức ăn thừa và thức ăn mang đi — và bất kỳ loại thực phẩm nào cần được bảo quản lạnh — trong vòng hai giờ. Điều đó bao gồm bánh bí ngô!
• Đặt tủ lạnh của bạn ở hoặc dưới 40ºF và ngăn đá ở 0ºF. Kiểm tra cả hai định kỳ bằng nhiệt kế của thiết bị.
• Không bao giờ rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng. Thực phẩm có thể được rã đông an toàn trong tủ lạnh, dưới vòi nước lạnh hoặc trong lò vi sóng. Thực phẩm rã đông trong nước lạnh hoặc trong lò vi sóng nên được nấu ngay lập tức.
• Cho phép khoảng thời gian chính xác để rã đông thực phẩm. Ví dụ, một con gà tây nặng 20 pound cần bốn đến năm ngày để rã đông hoàn toàn khi rã đông trong tủ lạnh.
• Đừng nếm thức ăn có vẻ ngoài hoặc có mùi đáng nghi vấn. Một quy tắc tốt để làm theo là, khi nghi ngờ, hãy ném nó ra ngoài.
• Thức ăn thừa nên được sử dụng trong vòng ba đến bốn ngày. 

Mẹo thưởng: Sử dụng cẩn thận với nhồi!

• Cho dù được nấu bên trong hay bên ngoài gia cầm, tất cả các món nhồi và nước sốt phải được nấu ở nhiệt độ tối thiểu là 165ºF. Để đảm bảo an toàn tối ưu, bạn nên nấu các món nhồi trong một món hầm.
• Nên chuẩn bị sẵn đồ nhồi và nhồi ngay vào gà tây trước khi cho vào lò nướng.
• Trộn các nguyên liệu ướt và khô để nhồi riêng biệt và kết hợp ngay trước khi sử dụng.
• Gà tây nên được nhồi lỏng lẻo, khoảng 3/4 cốc nhồi mỗi pound gà tây.
• Bất kỳ món nhồi thêm nào nên được nướng trong một món hầm có mỡ.

Để biết thêm thông tin:

• Đường dây Thông tin Thực phẩm của FDA: 1-888-SAFEFOOD (1-888-723-3366)
• Đường dây nóng về Thịt và Gia cầm của USDA: 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) / TTY 1-800-256-7072