Nó ngọt như thế nào: Tất cả về sản phẩm thay thế đường

 Cho dù đó là để cắt giảm lượng calo họ tiêu thụ hay bất kỳ lý do nào khác, một số người sử dụng chất thay thế đường - còn được gọi là chất làm ngọt cường độ cao - để làm ngọt và thêm hương vị cho thực phẩm của họ. Chúng có thể được sử dụng một mình để làm ngọt thực phẩm và đồ uống như trà đá hoặc cà phê, hoặc như một thành phần trong các sản phẩm khác. Có một số sản phẩm thay thế đường trên thị trường để bạn lựa chọn.

Các chất thay thế đường được gọi là 'cường độ cao' vì một lượng nhỏ tạo ra vị ngọt lớn. Không giống như chất ngọt như đường, mật ong hoặc mật đường, chất làm ngọt cường độ cao bổ sung ít hoặc không có calo vào thực phẩm mà chúng tạo hương vị. Ngoài ra, chất ngọt cường độ cao thường không làm tăng lượng đường trong máu.

Chất tạo ngọt cường độ cao gần đây nhất được FDA chấp thuận có tên là Advantame, được phê duyệt vào năm 2014.

Advantame — chưa có tên thương hiệu (chẳng hạn như Sweet'N Low, tên thương hiệu cho saccharin, hoặc Equal, tên thương hiệu cho aspartame) —đã được phê duyệt như một phụ gia thực phẩm mới để sử dụng làm chất tạo ngọt và tăng hương vị trong thực phẩm, ngoại trừ thịt và gia cầm.

Ví dụ về các mục đích sử dụng mà Advantame đã được phê duyệt bao gồm bánh nướng, đồ uống không cồn (kể cả nước ngọt), kẹo cao su, bánh kẹo và bánh kem, món tráng miệng đông lạnh, gelatins và bánh pudding, mứt và thạch, trái cây chế biến và nước ép trái cây, lớp trên cùng, và xi-rô.

Làm thế nào để bạn biết nó an toàn?

Theo luật, FDA buộc phải xem xét tất cả các chất phụ gia thực phẩm mới về mức độ an toàn trước khi chúng có thể được đưa ra thị trường. Quá trình này bắt đầu khi một công ty nộp đơn kiến ​​nghị về phụ gia thực phẩm đến cơ quan đang tìm kiếm sự chấp thuận. Một ngoại lệ là đối với các chất "thường được công nhận là an toàn" hoặc GRAS, vì những chất đó thường được các chuyên gia đủ điều kiện công nhận là an toàn trong các điều kiện sử dụng đã định và được miễn quy trình phê duyệt phụ gia thực phẩm.

Các nhà khoa học của cơ quan này xem xét kỹ lưỡng tất cả các bằng chứng khoa học do một công ty đệ trình để đảm bảo sản phẩm an toàn cho mục đích sử dụng.

Để xác định sự an toàn của Advantame, FDA đã xem xét dữ liệu từ 37 nghiên cứu trên động vật và con người được thiết kế để xác định các tác động độc hại (có hại) có thể xảy ra, bao gồm ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch, sinh sản và phát triển và thần kinh.

Advantame có liên quan về mặt hóa học với aspartame, và một số cá nhân nên tránh hoặc hạn chế sử dụng aspartame. Để đạt được mục tiêu đó, FDA đã đánh giá xem các cá nhân giống nhau nên tránh hoặc hạn chế các lợi thế hay không.

Những người mắc bệnh phenylketon niệu (PKU), một chứng rối loạn di truyền hiếm gặp, gặp khó khăn trong việc chuyển hóa phenylalanin, một thành phần của cả aspartame và Advantame. Trẻ sơ sinh được kiểm tra PKU bằng cách sử dụng xét nghiệm “chích gót chân” thông thường trước khi trẻ xuất viện.

Thực phẩm có chứa aspartame phải có một tuyên bố thông tin cho những người bị PKU cảnh báo họ về sự hiện diện của phenylalanin. Nhưng lợi khuẩn ngọt hơn nhiều so với aspartame, vì vậy chỉ cần sử dụng một lượng rất nhỏ để đạt được độ ngọt tương đương. Do đó, các loại thực phẩm có lợi thế không cần phải có tuyên bố đó.

Chất tạo ngọt được phê duyệt làm phụ gia thực phẩm

Có các phê duyệt phụ gia thực phẩm cho sáu chất làm ngọt cường độ cao.

• Saccharin, được phát hiện và sử dụng lần đầu tiên vào năm 1879, trước khi quy trình phê duyệt phụ gia thực phẩm hiện tại có hiệu lực vào năm 1958. Tên thương hiệu bao gồm Sweet'N Low
• Aspartame, lần đầu tiên được chấp thuận sử dụng vào năm 1981. Tên thương hiệu bao gồm Equal
• Acesulfame kali (Ace-K), lần đầu tiên được chấp thuận sử dụng vào năm 1988. Các tên thương hiệu bao gồm Sweet One
• Sucralose, lần đầu tiên được chấp thuận sử dụng vào năm 1998. Tên thương hiệu là Splenda
• Neotame, được chấp thuận sử dụng vào năm 2002. Tên thương hiệu là Newtame
• Advantame, được chấp thuận sử dụng vào năm 2014.

Ngoài sáu chất làm ngọt cường độ cao được FDA chấp thuận làm phụ gia thực phẩm, cơ quan này đã nhận được và không đặt câu hỏi về các thông báo GRAS đối với ba loại chất làm ngọt cường độ cao dựa trên thực vật / trái cây: một số glycoside steviol thu được từ lá của cây cây cỏ ngọt ( Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni) hoặc các quy trình dựa trên quá trình lên men, chiết xuất thu được từ quả cây Siraitia grosvenorii Swingle, còn được gọi là Luo Han Guo hoặc quả nhà sư, và thaumatin, được sản xuất bằng quy trình dựa trên thực vật.

Mặc dù những chất làm ngọt cường độ cao này được coi là an toàn cho mục đích sử dụng của chúng, nhưng một số cá nhân nhất định có thể có một sự nhạy cảm hoặc phản ứng bất lợi cụ thể với bất kỳ chất thực phẩm nào. Người tiêu dùng nên chia sẻ với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của họ bất kỳ lo ngại nào họ có về phản ứng tiêu cực với thực phẩm.

Ngoài ra, FDA khuyến khích người tiêu dùng báo cáo bất kỳ sự kiện bất lợi nào thông qua MedWatch : thông tin an toàn của FDA và chương trình báo cáo sự kiện bất lợi.