Bạn có thể giúp cắt giảm acrylamide trong chế độ ăn uống của bạn

 Nếu bạn đang cố gắng giảm cân, bạn có thể đã yêu cầu người phục vụ giữ khoai tây chiên. Bây giờ có một lợi ích sức khỏe khác mà bạn có thể gặt hái: Cắt giảm một số loại thực phẩm chiên cũng có thể giúp bạn cắt giảm lượng acrylamide bạn ăn vào. Đó là một điều tốt vì hàm lượng acrylamide cao đã được phát hiện là nguyên nhân gây ung thư ở động vật, và trên cơ sở đó các nhà khoa học tin rằng nó có khả năng gây ung thư ở người.

Nhà hóa học Lauren Robin của FDA giải thích rằng acrylamide là một chất hóa học có thể hình thành trong một số thực phẩm — chủ yếu là thực phẩm có nguồn gốc thực vật — trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao như chiên và nướng. Chúng bao gồm khoai tây, ngũ cốc, cà phê, bánh quy giòn hoặc bánh mì, trái cây sấy khô và nhiều loại thực phẩm khác. Theo Hiệp hội các nhà sản xuất hàng tạp hóa, acrylamide được tìm thấy trong 40% lượng calo tiêu thụ trong chế độ ăn uống trung bình của người Mỹ.

Trong khi acrylamide có lẽ đã xuất hiện từ rất lâu khi mọi người dùng để nướng, quay, nướng hoặc chiên thực phẩm, chỉ đến năm 2002, các nhà khoa học mới lần đầu tiên phát hiện ra chất hóa học này trong thực phẩm. Kể từ đó, FDA đã tích cực điều tra tác động của acrylamide cũng như các biện pháp tiềm năng để giảm bớt nó. Vào ngày 1 tháng 3 năm 2016, FDA đã công bố một tài liệu cuối cùng với các chiến lược thiết thực để giúp người trồng trọt, nhà sản xuất và nhà điều hành dịch vụ thực phẩm giảm lượng acrylamide trong thực phẩm có liên quan đến hàm lượng hóa chất cao hơn.

Ngoài ra, có một số bước bạn và gia đình có thể thực hiện để cắt giảm lượng acrylamide trong thực phẩm bạn ăn.

Acrylamide hình thành từ đường và một axit amin có tự nhiên trong thực phẩm. Nó không hình thành hoặc hình thành ở mức thấp hơn trong các sản phẩm từ sữa, thịt và cá. Sự hình thành xảy ra khi thực phẩm được nấu ở nhà và trong nhà hàng cũng như khi chúng được sản xuất thương mại.

Robin nói: “Nói chung, acrylamide có nhiều khả năng tích tụ khi nấu nướng trong thời gian dài hơn hoặc ở nhiệt độ cao hơn. Thực phẩm luộc và hấp thường không tạo thành acrylamide.

Mẹo để cắt giảm Acrylamide

Robin nói: Do sự hiện diện rộng rãi của acrylamide trong thực phẩm, nên việc loại bỏ hoàn toàn acrylamide khỏi chế độ ăn uống của một người là không khả thi. Cũng không cần thiết. Loại bỏ bất kỳ một hoặc hai loại thực phẩm nào khỏi chế độ ăn uống của bạn sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến việc tiếp xúc tổng thể với acrylamide.

Tuy nhiên, dưới đây là một số bước bạn có thể thực hiện để giúp giảm lượng acrylamide mà bạn và gia đình bạn tiêu thụ:

• Chiên sẽ hình thành acrylamide. Nếu chiên khoai tây chiên đông lạnh, hãy làm theo khuyến nghị của nhà sản xuất về thời gian và nhiệt độ, tránh nấu quá chín, giòn hoặc cháy.
• Bánh mì nướng có màu nâu nhạt chứ không phải màu nâu sẫm. Tránh các khu vực quá nâu.
• Nấu các sản phẩm khoai tây đã cắt như khoai tây chiên đông lạnh thành màu vàng vàng chứ không phải màu nâu. Các khu vực màu nâu có xu hướng chứa nhiều acrylamide hơn.
• Không bảo quản khoai tây trong tủ lạnh vì có thể làm tăng acrylamide trong quá trình nấu nướng. Giữ khoai tây bên ngoài tủ lạnh ở nơi tối, mát mẻ, chẳng hạn như tủ quần áo hoặc tủ đựng thức ăn.

FDA cũng khuyến nghị bạn nên áp dụng một kế hoạch ăn uống lành mạnh, phù hợp với Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho Người Mỹ , rằng:

• Nhấn mạnh trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, sữa và các sản phẩm từ sữa không béo hoặc ít béo;
• Bao gồm thịt nạc, thịt gia cầm, cá, đậu, trứng và các loại hạt; và
• Hạn chế chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa, cholesterol, muối (natri) và đường bổ sung.